杏のコンポート レシピ
杏 ５００ｇ 砂糖 ４００ｇ
＊作り方
杏はヘタを取ってよく洗う。 包丁で切り目を縦にぐるりと入れて、手でひねるようにして半分に割り、杏の実がくずれないように丁寧に手で種を取り除く（簡単に取れます）
杏の切り口の色が変わらないうちに、急いで砂糖を押し詰める。分量の砂糖を全部まぶす（写真参照）
器に並べてラップをしたら冷蔵庫に半日おいておく。 染み出た水分を全て鍋に入れ、火にかける。（中火）
シロップが泡だってきて煮詰まり、色が変わる寸前で杏を加える。
杏の実がくずれないように、ヘラを使わずに鍋を揺すりながらシロップをからめる。
杏から水分が出てきたら火を止めて、そのまま冷ます。 殺菌した瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。（２週間もちます）
＊杏は酸が強いフルーツなので、使う鍋は琺瑯等の耐酸性のものを使ってください。