シュトーレン
シュトーレン レシピ （２０ｃｍのもの１個分）
＜中種＞ 薄力粉 ３３ｇ 強力粉 ３３ｇ
白神こだま酵母 ５ｇ 牛乳 ４０ｃｃ
＜本捏ね＞ 薄力粉 ３３ｇ 強力粉 ３３ｇ
ローマジパン ４０ｇ 無塩バター ４０ｇ
シナモンパウダー ～ 砂糖 １３ｇ
塩 ２ｇ バニラオイル ～
クルミ ２５ｇ ヘーゼルナッツ ２５ｇ
夏みかんのピール １４ｇ 無塩バター（溶かし） ７０ｇ
紛糖＆グラニュー糖 ～
＊ナッツ類はローストして刻んで使ってください。
＊酵母はドライーストでも同じように作ることが出来ます。
＊作り方
小さいボールに２０度位に温めた牛乳を入れ、酵母を振り入れる。５分程おいて発酵させる。
中種用の薄力粉と強力粉を大きめのボールに入れ、発酵した酵母を入れたら手で練って生地をまとめる。
台に出して５分程捏ねる。薄くバターを塗ったボールにいれ、ラップをして３５度の場所で１時間発酵させる。
ボールにローマジパン、シナモンパウダー、常温で柔らかくしたバター、砂糖、バニラオイルを入れ、混ぜ合わせる。 本捏ね用の薄力粉と強力粉を合わせて篩い入れ、ひとかたまりになるまで捏ねる。
中種をちぎって入れ、一つにまとめる。 台に出して５分捏ねる。
ナッツ類、ピールを何度かに分けながら生地に混ぜ込む。 表面をきれいにならしながら長さ２０ｃｍ程の俵型に成形する。 生地を横に置いた状態で下から三分の一の辺りに麺棒を押し当てて大きなくぼみをつくる。 手前の小さな山を向こう側の大きな山に重ねるように折り畳む。
重ねた山の中央辺りに麺棒をあてて軽めに押して小さなくぼみをつける。 オーブンシートをのせた天板にのせ、手で形を整える。 ふんわりとラップをして３５度の場所で３０分発酵させる。
ラップをはずして１８０度のオーブンで２５分焼く。（全体にこんがりと焼き色がつくまで。）
焼きあがったらすぐに、温かい溶かしバターを全体にたっぷりと染み込ませる。（底にも）
ケーキクーラーの上で荒熱をとったら、紛糖とグラニュー糖を半々に混ぜたものを全体にたっぷりまぶしつける。
＊食べる時は紛糖を振りなおして、１ｃｍ位にスライスして食べましょう☆１０日位美味しく頂けますよ～♪
＊昨年のレシピと同じ配合ですが、今年のものは更にレーズンを１４ｇ加えて作っています。